बाजरा का पोषण मूल्य

• बाजरा प्रोटीन, फाइबर, खनिज, आयरन, कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है।
• बाजरा ज्यादातर खरीफ सीजन (जून-सितंबर) के दौरान उगाया जाता है।
• भारत में उगाई जाने वाली प्रमुख बाजरा फसलें और उनके उत्पादन का प्रतिशत हिस्सा पर्ल बाजरा (बाजरा) - 61% हिस्सा, ज्वार (सोरघम) - 27%, और फिंगर बाजरा (मंडुआ/रागी) - 10% है।
• कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य विकास प्राधिकरण के अनुसार, भारत बाजरा का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है।
• 2021-2022 में, देश में दुनिया के बाजरा उत्पादन का 40.51% और ज्वार का 8.09% हिस्सा था।

बाजरा की आवश्यकता

• बाजरा में दो व्यापक विशेषताएं होती हैं जो उन्हें आकर्षक बनाती हैं -
  • प्रमुख मौजूदा खाद्य फसलों की तुलना में पोषण मूल्य (और कुछ मामलों में बेहतर)
  • बाजरे की फसलों की मज़बूती से कठोर, संसाधन-ख़राब स्थितियों का सामना करने की क्षमता।
• वे सूखा-सहिष्णु हैं, गर्म मौसम में बढ़ने के लिए अनुकूलित हैं, और कम नमी वे सूखा-सहिष्णु हैं, गर्म मौसम में बढ़ने के लिए अनुकूलित हैं, और कम नमी (स्वयंसिद्ध रूप से, वे पानी के विशेष रूप से कुशल उपभोक्ता हैं)और दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है।
• MS स्वामीनाथन रिसर्च फाउंडेशन के अनुसार, बाजरा "ऊपरी और पहाड़ी क्षेत्रों में सीमांत भूमि पर पनपता है"।

बाजरा का पोषण मूल्य:

• बाजरा की पोषण सामग्री में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, अमीनो एसिड और विभिन्न खनिज शामिल हैं।
• अलग-अलग बाजरा किस्मों के पोषक तत्व अलग-अलग होते हैं।
  • उदाहरण के लिए, मोती बाजरा - सबसे पुरानी खेती वाली किस्मों में से एक - जौ की तुलना में चावल, मक्का और ज्वार की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री पाई गई है।
• कुल मिलाकर, बाजरा सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स के महत्वपूर्ण स्रोत पाए गए हैं।
• यही कारण है कि विभिन्न विशेषज्ञों के अनुसार बाजरा लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

प्रसंस्करण पोषक तत्वों को कैसे प्रभावित करता है?

• बाजरा का प्रसंस्करण और उपभोग के लिए तैयार करना पोषक तत्वों को तीन तरह से प्रभावित कर सकता है -
  • उन्हें बढ़ाना, उन्हें कम करना, और उन्हें अनदेखा करना।
• बाजरा की बाहरी परत भूसी को अनाज से हटा दिया जाता है क्योंकि यह सेल्युलोसिक पदार्थ से बना होता है जिसे मानव शरीर पचा नहीं सकता है।
• लेकिन कम से कम एक अध्ययन में पाया गया है कि जब बाजरा के साथ ऐसा किया जाता है, तो उनके फाइटिक एसिड और पॉलीफेनोल की मात्रा कम हो जाती है।
• दूसरा सामान्य कदम अनाज को छिलना है, यानी किसी भी अन्य बाहरी आवरण को हटा देना और बीज को बाहर निकाल देना।
• जबकि अध्ययनों में पाया गया है कि यांत्रिक और हाथ से काम किए गए परिशोधन का अनाज पर कोई अलग प्रभाव नहीं पड़ा, उन्होंने कच्चे और आहार फाइबर दोनों को हटा दिया।
• विशिष्ट अगले चरण मिलिंग हैं, अनाज को आटे में पीसने के लिए, और चोकर सहित बड़ी 'अशुद्धियों' को दूर करने के लिए छानना।
• रागी के 2012 के एक अध्ययन में पाया गया कि छानने से आटा अधिक सुपाच्य हो जाता है और इसके पोषक तत्व शरीर के लिए अधिक सुलभ हो जाते हैं लेकिन चोकर के नुकसान के कारण पोषक तत्व कम हो जाते हैं।

पॉलिशिंग का प्रभाव क्या है?

• जितने लंबे समय तक अनाज को पिसा जाता था, उतनी ही अधिक प्रोटीन, वसा और फाइबर सामग्री को प्रक्रिया से हटा दिया जाता था।
• 2012 के एक अलग अध्ययन में पाया गया कि बार्नयार्ड बाजरा को चावल पॉलिशर के साथ महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के नुकसान के बिना तीन मिनट तक पॉलिश किया जा सकता है।
• पॉलिशिंग वह प्रक्रिया है जिसमें ब्राउन राइस, उदाहरण के लिए, चोकर और रोगाणु को रगड़ कर सफेद चावल में बदल दिया जाता है।

बाजरा और अन्य अनाजों को लोकप्रिय बनाने के लिए सरकार द्वारा उठाए गए कदम:

• केंद्र सरकार ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित करने के लिए संयुक्त राष्ट्र को प्रस्ताव दिया था।
• भारत के प्रस्ताव को 72 देशों का समर्थन प्राप्त था और संयुक्त राष्ट्र महासभा (UNGA) ने मार्च, 2021 में 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया।
• भारतीय बाजरा अनुसंधान संस्थान के साथ बाजरा मूल्य श्रृंखला में 500 से अधिक स्टार्टअप काम कर रहे हैं।
  • 66 से अधिक स्टार्टअप्स को 6.2 करोड़ रुपये से अधिक वितरित किए गए हैं जबकि लगभग 25 स्टार्टअप्स को और फंडिंग के लिए मंजूरी दी गई है।